Descrizione

E’ un formaggio ottenuto dalla lavorazione del latte di capra, intero, crudo, prodotto nelle due mungiture della sera e della mattina. La lavorazione è quella del Pizzocorno.
La pasta viene posta nelle forme quadrate e salate a secco.Il prodotto è pronto dopo 40 giorni di stagionatura e presenta una pasta bianca, friabile, dal profumo e dal sapore deciso.