Descrizione
E’ un formaggio ottenuto dalla lavorazione del latte di capra, intero, crudo, prodotto nelle due mungiture della sera e della mattina. La lavorazione è quella del Pizzocorno.
La pasta viene posta nelle forme quadrate e salate a secco.Il prodotto è pronto dopo 40 giorni di stagionatura e presenta una pasta bianca, friabile, dal profumo e dal sapore deciso.
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