Descrizione
Prodotto deccellenza della tradizione gastronomica della Lomellina, in provincia di Pavia, il Salame doca di Mortara Igp è ottenuto con ricette non uguali fra loro, perché spesso i produttori custodiscono gelosamente la proporzione degli ingredienti utilizzati. Vengono lavorate insieme carne di oca e di maiale e una volta insaccato viene ad essere cotto.
Viene insaccato utilizzando pelle doca poiché il disciplinare vieta luso di budelli artificiali; inoltre, ogni salame devessere cucito e legato a mano. Di forma cilindrica e allungata, il salame doca, col suo bel colore rosso porpora, ha una lunghezza di 30-40 centimetri, un diametro di 7-8 centimetri, ed un peso tra i 600 ed i 900 grammi.
Il nome Ecumenico”: individua che può essere consumato indifferentemente dagli osservanti delle tre religioni monoteiste: ebraica, islamica e cattolica. Prodotto esclusivamente con carne magra di oca, lamata a coltello, insaccata a mano nella pelle del collo d’oca, unitamente ad aromi naturali, sale e pepe.
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